Thịt sau lưng cừu là phần thịt nạc được lấy từ phần giữa thăn của con cừu và nó chứa cơ mắt chạy dọc sống lưng. Thịt được loại bỏ mỡ thừa và cắt thành miếng bít tết các phần. Phần lưng cừu là một trong những phần thịt cừu nạc nhất và mềm nhất.
Lăn lưng cừu còn được gọi là mắt thăn ngắn, phi lê cừu hoặc thăn lưng cừu. Khi nấu chín đúng cách, phần thịt này mềm như thịt thăn cừu. Nếu nấu quá chín, phần lưng cừu có thể trở nên dai và mất chất. Nịt lưng cừu là một lựa chọn lành mạnh cho những người ăn thịt. Tính linh hoạt của nó cho phép nó được rang, hầm, nướng, xào hoặc cắt thành miếng cho món salad. Thịt cừu non cũng có thể được nướng, nướng, áp chảo hoặc quay. Phần thịt cừu này nên được nấu chín trong thời gian ngắn và để yên trước khi phục vụ.
