Có thể thay thế bột bắp hoặc đậu bắp cho bột dũa trong kẹo cao su. Cả hai đều có thể thay thế như một chất làm đặc, nhưng không mang lại hương vị đặc biệt như bột dũa.
Hầu hết các công thức nấu kẹo cao su đều sử dụng hai loại chất làm đặc: roux và bột dũa hoặc đậu bắp. Bột tập tin là lá cây xá xị xay và thêm hương vị bia gốc đặc biệt cho kẹo gumbo. Nếu sử dụng đậu bắp, nó nên được nấu trong khoảng 45 phút để mất đi kết cấu nhầy của nó, trong khi bột hồ sơ nên được thêm vào cuối quá trình nấu. Chúng tôi khuyến cáo rằng không nên sử dụng đậu bắp và dũa trong cùng một mẻ kẹo cao su, vì kẹo cao su có thể trở nên quá đặc.
