Để chần đậu xanh tươi, bạn rửa sạch đậu bằng nước lạnh, cắt bỏ đầu, nhúng đậu vào nước sôi và để lửa nhỏ trong 2-3 phút. Khi đậu chín, để ráo nước và đặt ngâm đậu trong nước đá lạnh trong ba phút, để ráo và dùng hoặc để đông lạnh.
Khi chần đậu xanh bằng nước sôi, hãy dùng một chiếc nồi lớn và lượng nước vừa đủ để đảm bảo ngập hết nước đậu. Lượng nước ít nhất phải gấp đôi lượng đậu xanh. Thêm muối vào nước có thể tăng thời gian bảo quản và thêm hương vị cho đậu. Đậu xanh tươi cắt nhỏ cần thời gian chần ít hơn so với đậu nguyên hạt.
Ngoài ra, bạn có thể chần đậu xanh tươi trong lò vi sóng bằng cách cắt thành từng miếng nhỏ, sau đó cho vào đĩa hầm với nước. Cứ nửa cân đậu xanh tươi, dùng nấu thành món hầm 3 lạng, đổ ngập một chén nước. Lò vi sóng trong sáu phút, khuấy hai lần để đảm bảo rằng tất cả các mặt đã được hoàn thành. Để ráo nước và nhúng đậu xanh vào thau nước đá ba phút, sau đó để ráo. Làm khô đậu bằng cách sử dụng một tấm nướng và đông lạnh theo yêu cầu. Đậu xanh tươi đã chần có thể để đông lạnh đến một năm mà vẫn giữ được hình dạng và hương vị lý tưởng.
