Ngâm khoai tây đã cắt vào nước lạnh trước khi nấu sẽ giúp loại bỏ một phần tinh bột. Chần khoai tây trong nước nóng sẽ loại bỏ nhiều tinh bột hơn, giúp chúng dễ dàng sử dụng trong các món khoai tây giòn như khoai tây băm hoặc khoai tây chiên.
Một số khoai tây có hàm lượng tinh bột thấp hơn những loại khác. Khoai tây như củ cải có hàm lượng tinh bột cao trong khi những loại khác như khoai tây Phần Lan và khoai tây tím có hàm lượng tinh bột thấp hơn. Yukon vàng và khoai tây đỏ có rất ít tinh bột nên cần thời gian ngâm tối thiểu.
Để loại bỏ tinh bột khỏi khoai tây, hãy rửa khoai tây trong nước lạnh để loại bỏ tinh bột trên bề mặt của chúng. Sau đó, cắt khoai tây và cho vào chậu nước lạnh. Ngâm bất kỳ nơi nào từ vài phút đến vài giờ. Rửa sạch lại và chúng đã sẵn sàng để sử dụng trong bất kỳ công thức nào.
Ngâm khoai tây không chỉ loại bỏ tinh bột mà còn loại bỏ acrylamide, một hóa chất được chứng minh là gây ung thư ở động vật thí nghiệm và có thể gây ung thư vú ở người. Chiên thực phẩm như khoai tây tạo ra acrylamide, nhưng loại bỏ một số tinh bột khỏi khoai tây có thể làm giảm đáng kể hóa chất này.
Mặc dù không thể loại bỏ tất cả tinh bột từ khoai tây, nhưng những phương pháp này sẽ làm giảm đáng kể lượng tinh bột trong bất kỳ loại khoai tây nào. Điều này giúp chúng khỏe mạnh hơn đối với những người áp dụng lối sống ít carb.
