Thịt bò xay đã hỏng có mùi khó chịu và chuyển sang màu nâu xám. Khi còn tươi, tất cả các loại thịt đỏ sống đều có màu hồng đỏ rực rỡ và không có mùi nặng. Thịt bò tươi xay còn chứa những mảng mỡ trắng nhỏ li ti.
Mùi hôi của thịt bò xay bị vón cục, ngọt và mốc. Khi có mùi này, thịt bò không an toàn cho người hoặc động vật tiêu thụ và cần được loại bỏ ngay lập tức. Nếu thịt có màu xám nhưng có mùi tươi là thịt có thể ăn được nhưng phải nấu ngay.
Lớp bên ngoài của thịt bò xay tươi có màu đỏ, trong khi lớp bên ngoài từ xám đến nâu biểu thị sự hư hỏng, thì phần bên trong có màu nâu đến xám là bình thường. Điều này là do phần bên trong của thịt bò không tiếp xúc với không khí. Thịt bò xay sẽ nhanh hỏng hơn thịt bò nguyên miếng, và nó dễ bị nhiễm vi khuẩn hơn trong quá trình chuẩn bị. Chuẩn bị thịt bò xay trên bề mặt đã được khử trùng giúp giảm thiểu nguy cơ lây nhiễm chéo.
Ăn thịt sống rất nguy hiểm vì nó có thể chứa vi khuẩn có hại. Không nên sử dụng thịt sắp hỏng để chế biến sống, chẳng hạn như bánh tartare bít tết. Bánh mì kẹp thịt, bít tết và các món ăn khác là những lựa chọn tốt hơn cho loại thịt này vì nhiệt độ nấu cao sẽ tiêu diệt vi khuẩn.
Để giảm thiểu khả năng mua phải thịt đã hư hỏng, người mua hàng nên kiểm tra ngày hết hạn, lưu ý màu sắc của thịt và ngửi xem gói thịt có mùi ôi thiu hay không. Nếu thịt vượt qua các kiểm tra này, nó có thể ăn được. Thịt bò nấu ngay trong ngày mua sẽ đảm bảo độ tươi ngon và hương vị thơm ngon tối đa. Theo Eat By Date, thịt bò xay có thể chịu được đông lạnh đến tám tháng và giữ lạnh trong tối đa hai ngày. Đối với thịt bò xay được bảo quản trong tủ đông, bọc sản phẩm trong giấy bạc trước khi cấp đông sẽ giúp bảo quản độ tươi ngon và giảm thiểu nguy cơ bị cháy tủ đông.
