Sự khác biệt chính giữa shor shortening và mỡ lợn là ở cách chúng được tạo ra, vì mỡ lợn có nguồn gốc từ mỡ động vật trong khi shortening đến từ nhiều loại dầu có nguồn gốc thực vật. Nhìn chung thường thấy mỡ lợn trong quá trình sản xuất các sản phẩm trong khi quá trình rút ngắn thường được thấy trong việc tạo ra các chất thực phẩm.
Mỡ thường lấy từ mỡ của lợn, nhưng có thể từ mỡ vịt hoặc mỡ ngỗng. Tuy nhiên, rút ngắn thường được làm từ cùng một loại thực vật làm dầu ăn phổ biến, chẳng hạn như dầu đậu nành và hạt bông, mặc dù nó có hàm lượng chất béo cao hơn nhiều. Vì rút ngắn có nguồn gốc từ các sản phẩm thực vật và dễ kiếm hơn, nên nó phổ biến hơn trong các ứng dụng nấu ăn.
Mặc dù vẫn được sử dụng trong nấu ăn ở một mức độ nhất định, việc sử dụng mỡ lợn phổ biến nhất là để tạo xà phòng hoặc như một thành phần được sử dụng để tạo nhiên liệu sinh học cho xe cộ. Việc rút ngắn quan trọng hơn nhiều trong nấu ăn vì nó có thể ngăn chặn sự phát triển của gluten trong các sản phẩm lúa mì mà mỡ lợn không thể làm được. Ngoài ra, vì mỡ lợn là một sản phẩm phụ của động vật nên nó cũng sẽ bị loại khỏi chế độ ăn chay.
