Cách đơn giản nhất để biết giăm bông có bị hỏng hay không là nếu nó có mùi chua, trông nhầy nhụa hoặc có màu xám. Các bệnh truyền qua thực phẩm có thể phát triển trước khi giăm bông bắt đầu có biểu hiện hư hỏng, vì vậy hãy cảnh giác với những chú giăm bông từ một tuần tuổi trở lên.
Giăm bông đã xỉn màu nhưng chưa bắt đầu chuyển sang màu xám vẫn còn tốt để ăn nhưng nên sử dụng càng sớm càng tốt. Đừng để nó rơi vào "vùng nguy hiểm" nhiệt độ từ 40 đến 140 độ F, trong đó bệnh truyền qua thực phẩm có thể nhanh chóng phát triển; vì giăm bông có vị mặn nên dễ bị vi khuẩn phát triển hơn.
