Các thành phần ở dạng thạch cơ bản nhất bao gồm trái cây, đường và pectin, cho phép thạch tạo thành chất giống như gel. Trong thạch thương mại, chất bảo quản có thể được thêm vào và các chất bổ sung có thể được thêm vào để tăng và tăng hương vị của thạch.
Nhiều loại thạch cũng sẽ bao gồm một số loại axit, chẳng hạn như axit xitric thu được từ nước chanh, để giúp bảo vệ trái cây khỏi bị phân hủy và lên men. Axit bổ sung không được sử dụng trong trái cây quá chín hoặc trái cây đã có hàm lượng axit cao vì axit có trong trái cây đủ để giúp pectin tạo thành chất gel.
Trái cây tươi là loại trái cây phổ biến nhất được sử dụng khi làm thạch. Trái cây có thể có hình dạng bất thường và có thể có màu sắc không đều bên trong, miễn là nó chưa bị xấu đi. Trái cây được cắt lát, nghiền và kết hợp với các nguyên liệu khác nên cách nhìn của trái cây sẽ không tạo ra sự khác biệt. Đường phải luôn được sử dụng để đảm bảo rằng pectin có thể đông kết. Không nên sử dụng đường nhân tạo khi làm thạch vì chúng sẽ không gây ra phản ứng hóa học cho phép tạo ra pectin.
