Tương cà có thể đông lạnh, nhưng độ đặc của nó sau khi rã đông là dạng nước và giống như thạch. Tương cà có thời hạn sử dụng lâu dài. Một chai chưa mở có thể dùng được trong hai năm khi được bảo quản trong tủ đựng thức ăn.
Một chai tương cà đã mở nắp có thể để được một năm khi để trong tủ lạnh hoặc lên đến một tháng nếu không để trong tủ lạnh. Khi một chai tương cà có tuổi, nước tách ra khỏi tương cà chua. Một chai tương cà không tốt không có màu đỏ tươi đặc trưng mà thay vào đó là màu hạt dẻ.
Tương cà trong các món ăn chế biến sẵn không giữ được lâu như tương cà đóng chai. Thành phần trong món ăn hết hạn nhanh nhất sẽ quyết định xem món ăn vẫn còn ngon hay cần phải bỏ đi.
