Kem tươi tự làm có thể để được khoảng hai đến ba ngày khi để trong tủ lạnh và hai đến ba tháng khi đông lạnh. Kem tươi có xu hướng mất độ đặc trong vòng một giờ khi để ở nhiệt độ phòng.
Việc kết hợp gelatin dạng bột vào công thức kem tươi của bạn sẽ cho phép tạo thêm độ dày và thời gian giữ lạnh lâu hơn. Chỉ cần trộn một thìa gelatin dạng bột với 1/4 cốc nước. Đun hỗn hợp ở lửa nhỏ cho đến khi gelatin tan hết. Đổ hỗn hợp đã đun nóng vào hỗn hợp kem đánh bông của bạn và đánh cho đến khi hình thành đỉnh. Kem tươi có thêm gelatin sẽ giữ được trong tủ lạnh thêm 2-3 ngày.
