Nguyên tắc chung đối với tỷ lệ bột nở trên bột mì là 1 đến 2 thìa cà phê cho 1 cốc bột mì. Không nên nhầm lẫn bột nở với muối nở vì chất này mạnh hơn gấp 4 lần bột nở.
Bột nở là sự kết hợp của muối nở, một hoặc nhiều muối axit, chẳng hạn như kem cao răng và natri nhôm sunfat, và bột ngô để giữ cho hỗn hợp khô, do đó ngăn chặn bất kỳ phản ứng hóa học nào cho đến khi chất lỏng được thêm vào. Thêm quá nhiều bột nở vào bột sẽ làm bánh mì hoặc bánh có vị đắng. Thêm bột nở cũng có thể làm cho bột nở quá nhanh sau đó xẹp xuống. Sử dụng quá ít bột nở sẽ khiến bánh bị dai và vụn bánh.
