Hàu sống có thể được đông lạnh. Tuy nhiên, hàu sống đông lạnh nên được nấu chín sau khi rã đông, và theo An toàn Hàu, động vật có vỏ đã nấu chín nên được bảo quản lạnh và ăn trong vòng một hoặc hai ngày.
Theo Hội nghị Vệ sinh Động vật có vỏ giữa các Tiểu bang, hàu sống nên được đông lạnh ở 0 độ F hoặc thấp hơn và duy trì nhiệt độ đó cho đến khi cần thiết cho một công thức chế biến. Đông lạnh hàu sống có thể làm thay đổi kết cấu của thịt bằng cách làm mềm thịt sau khi đã rã đông, điều này khiến chúng không thích hợp để ăn sống. Điều quan trọng là phải nấu chín hàu sống đã được đông lạnh trước đó. Theo Project Foodie, hàu sống có thể được cho vào tủ đông để nguyên vỏ hoặc cắt nhỏ và bảo quản trong nước trái cây tự nhiên. Hàu đã nấu chín nên được bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ 40 độ F trở xuống và bỏ đi nếu chúng để ở nhiệt độ phòng lâu hơn hai giờ.
