Gấu kẹo cao su theo truyền thống được làm chủ yếu bằng gelatin. Đây là thành phần chịu trách nhiệm làm cho kẹo dẻo của gấu có kết cấu dai. Kẹo cao su cũng được làm bằng cách sử dụng một số hương vị khác nhau để tạo cho kẹo có hương vị riêng. Những chú gấu kẹo dẻo hữu cơ được làm bằng xi-rô bột sắn.
Các thành phần bổ sung trong kẹo cao su thường bao gồm đường, xi-rô ngô và cả axit lactic và axit xitric. Trolli, một trong những nhà sản xuất gấu kẹo dẻo lớn nhất, sản xuất gấu kẹo dẻo với 5 hương vị: táo, anh đào, chanh, chanh và cam.
Kẹo cao su không cung cấp bất kỳ giá trị dinh dưỡng đáng kể nào; tuy nhiên, chúng hiện đang được tăng cường với nhiều loại vitamin khác nhau. Trên thực tế, nhiều nhà sản xuất vitamin đang sản xuất vitamin dưới dạng kẹo dẻo.
