Gobo sushi là món sushi có chứa một loại củ dài, mảnh được gọi là củ ngưu bàng. Rễ ngưu bàng là một loại cây Nhật Bản có vị tương tự như cà rốt đắng.
Từ "sushi" dùng để chỉ loại cơm trộn giấm được sử dụng trong ẩm thực này. Sushi không chỉ có cá sống. Cá nấu chín, đậu phụ, rau và trứng cũng được sử dụng trong sushi. Có một số loại sushi. Ví dụ, maki sushi dùng để chỉ một cuộn rau hoặc cá được bao quanh bởi rong biển và cơm. Temaki sushi là món cuộn tương tự như maki, nhưng thay vì có cơm bên ngoài, temaki có rong biển bên ngoài. Nigiri sushi có một lượng nhỏ cơm với cá hoặc rau ở trên.
