Giấm táo có tính axit. Thành phần chính trong giấm táo là axit axetic; do đó, hàm lượng axit khá cao.
Giấm táo được làm bằng cách ép táo để lấy ra chất lỏng của chúng. Men và vi khuẩn được thêm vào, bắt đầu quá trình lên men. Trong quá trình này, đường trong nước táo được chuyển hóa thành rượu. Sau một thời gian, quá trình lên men thứ hai được bắt đầu và rượu chuyển thành giấm trong một quá trình có sự tham gia của vi khuẩn axit axetic. Khi thành phẩm, giấm có vị chua do axit axetic và axit malic phát triển trong quá trình lên men.
