Một trong những điểm khác biệt lớn nhất giữa ẩm thực Hồ Nam và Tứ Xuyên là các món ăn Hồ Nam sử dụng hạt và màng của ớt và các món ăn Tứ Xuyên sử dụng tương ớt. Điều này làm cho các món ăn ở Hồ Nam trở nên nóng hơn.
Cư dân ở hai khu vực này của Trung Quốc thường thích ăn thức ăn cay, nóng để chống lại cái nóng và độ ẩm của khu vực. Chuẩn bị các món ăn Hồ Nam mất nhiều thời gian hơn chuẩn bị các món ăn Tứ Xuyên. Bò cam và vịt chiên giòn là một vài món ăn nổi tiếng của Hồ Nam. Các món ăn nổi tiếng của Tứ Xuyên bao gồm Gà Kung Pao và Đậu phụ Mapo. Những người sống ở khu vực Tứ Xuyên tiêu thụ 70% lượng thỏ được ăn ở Trung Quốc.
