Đường là cacbohydrat chuỗi ngắn được tạo thành từ các nguyên tử cacbon, hydro và oxy. Đường ăn, hay đường sucrose, bao gồm hai loại đường đơn: fructose và glucose. Các nguồn cung cấp đường bao gồm củ cải đường, đường mía, mật ong và tinh bột ngô thủy phân; loại cuối cùng được sử dụng để sản xuất xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao.
Đường dạng hạt được sử dụng trong bánh nướng, mứt và các chất bảo quản trái cây khác, cũng như làm chất ngọt nước giải khát. Các tinh thể đường nâu được phủ trong mật mía, là sản phẩm phụ của quá trình tinh chế xi-rô đường.
Tính đến năm 2014, các nghiên cứu về ảnh hưởng sức khỏe của đường đã có nhiều kết luận khác nhau. Tuy nhiên, các thử nghiệm có đối chứng đã xác nhận rằng uống đồ uống có đường dẫn đến tăng cân và tăng mỡ trong cơ thể.
