Một số loại đậu phổ biến nhất trên thế giới là đậu pinto, đậu tây, đậu fava, đậu đen, đậu trắng (hoặc "Great Northern"), đậu cranberry (hoặc "Roman"), hải quân đậu, đậu hồng và đậu đỏ nhỏ. Các loại đậu có thể được phân loại rộng rãi là đậu có vỏ giàu protein hoặc đậu dạng hạt, được trồng để lấy quả.
Trong số các giống phổ biến nhất, đậu pinto là loại phổ biến nhất ở Hoa Kỳ cũng như một trong những loại phổ biến nhất ở châu Mỹ nói chung. Ở Mexico, chúng là nguyên liệu cơ bản cho đậu đã nấu lại. Giống như nhiều loại đậu khác, chúng có hình dạng đốm tự nhiên và biến mất sau khi nấu chín.
Đậu thận cũng rất phổ biến ở Hoa Kỳ. Chúng được sử dụng rộng rãi trong món salad, ớt, súp và các món ăn truyền thống của vùng như đậu đỏ và cơm.
Một số loại đậu phổ biến hơn ở những nơi khác bao gồm adzuki (nhiều loại đậu khác) và edamame (hoặc đậu nành xanh), cả hai đều phổ biến trong nấu ăn của người châu Á. Hạt đậu nành và adzuki sẫm màu, béo ngậy nổi tiếng với hàm lượng protein cao.
Đậu Fava là một trong những giống đậu được trồng lâu đời nhất. Sau hạt đậu nành, chúng là nguồn giàu protein phi động vật nhất. Tuy nhiên, chúng có thể tốn thời gian để chuẩn bị vì mỗi hạt đậu sẽ cần phải được lột vỏ trước khi có thể ăn được.
