Theo Đại học California - Santa Barbra, kem sẽ tan chảy ở khoảng 31 độ F hoặc -3 độ C. Điểm đóng băng của nước là khoảng 32 độ F, nhưng kem bị ảnh hưởng bởi hàm lượng muối. Thêm muối vào chất lỏng làm giảm điểm đóng băng của chất.
Lý do tại sao muối ảnh hưởng đến điểm đóng băng của chất lỏng là do cách chất lỏng đóng băng. Các phân tử trong chất lỏng không ngừng chuyển động, nhưng khi chất lỏng trở nên lạnh hơn, các phân tử chậm lại khiến nó đông lại. Khi các phân tử muối được thêm vào chất lỏng, hai phân tử kết hợp với nhau do đó cần phải loại bỏ nhiều nhiệt hơn để chất lỏng đông lại.
