Đậu bắp có hương vị nhẹ tương tự như hương vị của cà tím, mặc dù kết cấu khác với cà tím. Đậu bắp có thể được dùng để ăn sống, ngâm chua hoặc chiên. Nó cũng được ướp trong món salad hoặc nấu riêng.
Đậu bắp là một loại rau được trồng quanh năm ở miền Nam, Hoa Kỳ. Khi mua đậu bắp tươi, hãy tìm những quả dài dưới 4 inch, không có vết thâm và mềm nhưng không mềm. Đậu bắp tươi có thể để trong tủ lạnh từ hai đến ba ngày. Đậu bắp nấu chín có thể để trong tủ lạnh từ ba đến bốn ngày. Đậu bắp giữ được trong tủ đông tốt đến 12 tháng. Nó nên được chần toàn bộ trong hai phút trước khi đông lạnh. Đậu bắp cũng có thể được đóng hộp.
