Để chuẩn bị công thức món thịt viên của Lidia Bastianich, hãy nghiền 1/2 pound thịt lợn xay và 1/2 pound thịt bò xay vào một bát trộn lớn. Thêm 1 cốc vụn bánh mì khô mịn, 1/3 cốc pho mát Parmigiano-Reggiano mới bào, 1/4 cốc mùi tây Ý băm nhỏ và 2 tép tỏi đã bóc vỏ và băm nhỏ.
Trong một bát nhỏ riêng biệt, đập một quả trứng lớn với 1 thìa cà phê muối và 1/4 thìa cà phê tiêu đen. Đổ hỗn hợp trứng lên trên hỗn hợp thịt và dùng tay trộn tất cả mọi thứ lại với nhau. Kết hợp tốt các thành phần nhưng không trộn quá kỹ. Tạo hình thành những viên thịt 1/2 inch.
Đun nóng 1/4 cốc dầu ô liu và 1/4 cốc dầu thực vật trong chảo lớn ở lửa vừa và cao. Lăn các viên thịt trong bột mì để chúng được tráng nhẹ, sau đó chiên trong dầu cho đến khi chúng có màu vàng nâu. Lật các viên thịt liên tục cho chín đều các mặt trong khoảng sáu phút. Thịt viên phải chín vàng nhưng không chín quá. Đừng để chảo quá đông. Nếu cần, hãy làm nâu thịt viên theo từng đợt.
Cho thịt viên vào nồi nước sốt cà chua đã chuẩn bị và để thịt viên trong nước sốt nhỏ lửa trong ít nhất 30 phút hoặc cho đến khi chúng không còn màu hồng bên trong. Công thức này phục vụ khoảng sáu món.
