Có một số lựa chọn tương tự như hương vị của giấm rượu vang đỏ và do đó, có thể được sử dụng làm chất thay thế như giấm rượu trắng, giấm rượu gạo, giấm táo, giấm sherry và giấm balsamic. Có những chất thay thế khác cho giấm rượu vang đỏ có thể bắt chước hương vị của nó, nhưng không có cùng độ chua như giấm rượu vang đỏ. Chúng bao gồm bột me, rượu vang đỏ và hỗn hợp giấm rượu vang trắng, chanh hoặc nước cốt chanh và rượu vang đỏ đơn thuần.
Giấm rượu vang đỏ được làm bằng cách lên men rượu vang đỏ cho đến khi quá trình tạo ra axit axetic từ rượu vang đỏ. Quá trình này bao gồm việc bảo quản rượu trong các thùng gỗ trong khoảng hai năm. Sau khi rượu đã đạt được mức axit axetic thích hợp, nó được lọc và sau đó được tinh chế. Giá giấm rượu vang đỏ đóng chai sẽ khác nhau tùy thuộc vào chất lượng rượu được sử dụng. Giấm rượu vang đỏ từ rượu vang chất lượng cao có hương vị nhẹ nhàng trong khi giấm rượu vang đỏ rẻ hơn thường có hương vị mạnh mẽ, hăng hắc.
Giấm rượu vang đỏ thường được sử dụng cho các công thức nấu ăn kiểu Pháp như dầu giấm, salad và nước xốt để làm tăng hương vị của một số món ăn. Mặc dù có vẻ dễ dàng để chọn một chất thay thế cho giấm rượu vang đỏ, nhưng người ta nên xem xét mục đích của giấm rượu vang đỏ cho một công thức cụ thể. Ví dụ, công thức chế biến nước xốt sẽ yêu cầu chất thay thế có tính axit để thay đổi thành phần của thịt. Mặt khác, các sản phẩm thay thế nhẹ hơn phải được chọn khi công thức chỉ yêu cầu hương vị và không nhất thiết phải có cùng độ chua như giấm rượu vang đỏ.
