Phần ăn của súp lơ là phần đầu hoa chưa trưởng thành của cây. Súp lơ trắng được thu hoạch bằng cách cắt 1-2 inch của thân dưới gốc khi đầu đạt từ sáu inch trở lên. theo đường kính. Bỏ cuống và lá quanh đầu trước khi nấu.
Còn được gọi là "sữa đông", phần đầu của cây súp lơ được chần trong quá trình phát triển bằng cách quấn và giữ chặt các lá xung quanh đầu hoa để cố gắng giữ được màu trắng và hương vị hấp dẫn. Một số loài súp lơ không cần chần và có màu cam, tím hoặc xanh lục.
