Vai trò chính của enzyme cellulase là phân tách cellulose. . Cellulase được sử dụng ở nhiều nơi, chủ yếu là lĩnh vực nông nghiệp. Nó thường được sử dụng như một chất phụ gia thực phẩm và để sản xuất nước trái cây và đồ uống khác, bao gồm cả soda và rượu.
Cellulase tự nhiên xuất hiện trong các mô thực vật; ở đó, nó hoạt động như một vật liệu gia cố. Nó đặc và nhớt trong thành phần vật lý của nó, rất lý tưởng để thêm vào thực phẩm và đồ uống để làm cho các thành phần kết hợp và đông tụ và kết dính với nhau. Cellulase được tìm thấy trong tất cả các loài thực vật và khá phong phú. Trên thực tế, nó là hợp chất hữu cơ phổ biến nhất và được tìm thấy ở hầu hết mọi môi trường sống trên khắp thế giới. Sự phong phú và dễ thu nhận của nó làm cho cellulase trở thành một chất phụ gia lý tưởng cho thực phẩm và đồ uống, vì nó rẻ và dễ chiết xuất. Cellulase, như một chất dinh dưỡng, thuộc loại thức ăn thô hoặc chất xơ. Đặc tính liên kết của nó khiến nó trở nên phổ biến trong các nhà sản xuất thực phẩm và đồ uống quy mô lớn, những người sử dụng nó để sản xuất nước trái cây, nước có ga, nước ngọt, rượu mạnh và đồ uống có cồn khác. Khi kết hợp với các enzym khác, cellulase được sử dụng để sản xuất rượu vang; ở đây vai trò của nó là tạo điều kiện thuận lợi cho việc chiết xuất các chất lạ và không mong muốn từ vỏ nho. Với số lượng ít hơn, xenlulaza được thêm vào như một chất đồng phân vào các chất giặt và làm sạch.
