Theo Tạp chí Thực vật học Thực nghiệm, các chức năng chính của amyloplast là phân hủy và tổng hợp tinh bột. Amyloplast là các bào quan không có sắc tố hoặc không màu được gọi là plastids chuyển đổi glucose thành tinh bột và lưu trữ trong cơ cấu.
Amyloplasts cũng chịu trách nhiệm lưu trữ tinh bột trong lớp đệm của tế bào, đặc biệt là trong các loại củ và rễ như khoai tây. 85% protein của amyloplast được sử dụng để xử lý trao đổi chất, lưu trữ năng lượng và các quá trình chưa biết; tuy nhiên, các protein khác đang tạo điều kiện cho các quá trình thứ cấp và thứ ba bên trong các nguyên bào đệm. Theo Tạp chí Thực vật học Thực nghiệm, 289 protein đã được xác định giúp thực hiện một loạt các quá trình trong các nguyên bào đệm của tế bào. Các chức năng này bao gồm chuyển hóa nitơ và lưu huỳnh, chuyển hóa carbohydrate, phân chia tế bào hoặc plastid và tạo điều kiện cho các phản ứng khác liên quan đến protein. Amyloplasts cũng hỗ trợ các phản ứng liên quan đến axit nucleic cũng như vận chuyển, tín hiệu và một loạt các quá trình linh tinh khác. Hơn một nửa số protein hỗ trợ quá trình trao đổi chất và phản ứng với căng thẳng. Các enzym hỗ trợ quá trình chuyển hóa lưu huỳnh, axit amin và axit nucleic cũng nổi bật trong các nguyên bào. Chức năng của 12% protein không được biết đến; tuy nhiên, hiểu biết về hóa sinh và tính linh hoạt của các amyloplasts đã tạo ra nhiều hiểu biết hơn về chức năng của plastids nói chung.
