Đường, hoặc đường sacaroza dạng hạt, là một loại bột kết tinh không màu, có vị ngọt thường đến từ đường mía hoặc củ cải đường. Nó còn được gọi là đường ăn và được sử dụng làm chất tạo ngọt trong thực phẩm .
Sau khi nó được chiết xuất, sucrose được tinh chế và kết tinh trước khi sẵn sàng sử dụng trong các công thức nấu ăn như món tráng miệng và kẹo. Carbohydrate này rất hữu ích cho vị ngọt và đặc tính cấu trúc của nó. Về mặt hóa học, sucrose là một disaccharide được tạo thành từ fructose và glucose, cả hai đều là monosaccharide.
Sucrose có thể được nấu chảy thành caramel, trong đó nó tạo thành cấu trúc không tinh thể. Nó cũng phân hủy thành carbon, carbon dioxide và nước để được cơ thể chuyển hóa nhanh chóng.
Các loại đường khác bao gồm galactose, maltose, ribose và xylose. Tất cả chúng đều có đặc tính làm ngọt và làm mềm.
