Ngoài độ thô của kết cấu, không có sự khác biệt giữa bột quế và quế xay được làm từ cùng một loại vỏ. Sự khác biệt về mùi, vị và giá trị dinh dưỡng có thể xảy ra giữa các sản phẩm làm từ các loài cây quế khác nhau.
Quế được thu hoạch từ vỏ bên trong của cây quế, cây thường xuân nhỏ thuộc họ Long não (Lauraceae). Có hai loại quế được bán thương mại. Quế cây Cassia, còn được gọi là quế Trung Quốc, là loại quế thường được tìm thấy ở các cửa hàng tạp hóa ở Hoa Kỳ. Quế Tích Lan, thường được gọi là quế thật, hiếm hơn và xuất phát từ cây có nguồn gốc từ Sri Lanka. Ceylon cinammon có màu nhạt hơn và không nặng mùi hoặc hương vị như Cassia.
Trong khi quế từ lâu đã được sử dụng trong y học cổ truyền để điều trị các triệu chứng như khó tiêu, đầy hơi và tiêu chảy, một phân tích tổng hợp gần đây của các nghiên cứu y tế độc lập chỉ ra rằng quế được sử dụng điều độ có thể làm giảm lượng đường trong máu và cholesterol ở người. Tuy nhiên, phân tích cảnh báo chống lại việc tiêu thụ quá nhiều quế Cassia do lượng coumarin đáng kể mà nó chứa. Coumarin là một hợp chất hữu cơ tự nhiên được phát hiện có thể gây tổn thương gan nếu tiêu thụ một lượng lớn. Quế Ceylon chỉ chứa một lượng nhỏ coumarin.
