Bụng lợn xuất phát từ vùng bụng của lợn. Miếng thịt lợn béo ngậy, có hương vị đậm đà này có hương vị phức tạp và kết cấu đặc biệt tốt để nấu chậm. Món thịt lợn thái sợi đa năng này có thể được chế biến trong lò nướng, trên bếp nướng hoặc trên bếp.
Bon Appetit khuyên bạn nên mua bụng lợn từ người bán thịt địa phương. Chọn bụng lợn tươi, có phần trung tâm, càng nạc càng tốt. Giống như thịt ba chỉ, bụng heo có ba kết cấu: lớp da mỏng, lớp mỡ dày và những vệt thịt. Thịt ba chỉ là thịt bụng lợn đã được hun khói và ninh nhừ.
Nấu chậm bụng lợn bằng cách om, quay hoặc hầm. Các phương pháp nấu ăn này làm tăng độ mềm bằng cách phá vỡ chất béo và collagen. Để làm giòn nó, Bon Appetit khuyên bạn nên để bụng heo chín chậm vào tủ lạnh, vỗ nhẹ cho khô bên ngoài và cắt thành từng phần ăn. Đun nóng chảo, chảo, gà thịt hoặc nướng trên lửa lớn và nướng bụng heo cho đến khi bên ngoài vàng và giòn.
Ngoài ra, có thể dùng bụng lợn để làm giàu phần thịt nạc hơn. Ví dụ: Saveur đưa ra công thức chế biến món thịt lợn quay giòn bao gồm phần bụng lợn quấn quanh thăn lợn. Ngoài ra, có thể xay thịt bụng lợn để dùng riêng hoặc với các loại thịt khác để làm bánh bao và xúc xích.
