Enzyme được ngành công nghiệp thực phẩm sử dụng cho nhiều mục đích khác nhau để giúp chế biến thực phẩm nhanh hơn và giúp thức ăn dễ tiêu hóa hơn. Enzyme có thể là tự nhiên hoặc nhân tạo và thường được coi là một chất phụ gia thực phẩm.
Trong hàng trăm năm, các enzym đã được sử dụng trong chế biến một số loại thực phẩm. Phô mai, bánh mì và rượu vang là ba mặt hàng chủ lực sẽ không giống nhau nếu không có sự xúc tác của một số enzym. Rennet là một loại enzyme protease được tìm thấy trong dạ dày của vật nuôi trong nước, được sử dụng để tách sữa thành sữa đông và váng sữa. Phô mai đông đặc là cơ sở của pho mát, được nén lại với nhau thành khối hoặc tròn và được để trong vài tuần.
Các nhà sản xuất thực phẩm hiện sử dụng hàng chục loại enzym khác nhau để chế biến thực phẩm, lên men, giúp tiêu hóa dễ dàng hơn hoặc chia nhỏ các sản phẩm phụ để thải bỏ. Protein enzyme hiệu quả đến mức một lượng nhỏ có khả năng tăng tốc đáng kể quá trình sản xuất thực phẩm. Ví dụ, một gói nhỏ men dịch vị có thể tách một thùng sữa trong vòng vài giờ, trong khi sữa sẽ mất nhiều ngày để phân tách tự nhiên.
Có một số lĩnh vực mà các nhà sản xuất sử dụng enzym. Những protein này có thể được tìm thấy trong nướng, chế biến dầu và mỡ, nấu rượu, chế biến sữa và sản xuất thịt và cá.
