Cà rốt là phần rễ của cây cà rốt, còn được gọi là rễ củ. Một rễ cái là rễ lớn nhất, chi phối nhất trong hệ thống của thực vật. Cà rốt thường có màu cam, mặc dù một số giống có màu tím, đỏ, trắng hoặc vàng.
Bộ phận phổ biến nhất của cây cà rốt là rễ củ, mặc dù phần xanh của cây cũng thường được ăn. Củ cải đường thường mọc thẳng xuống và có hình dạng thuôn nhọn, mặc dù củ cải, hành tây, củ cải đường và củ cải đường cũng là những loại củ. Nó được tạo thành từ vỏ não bên ngoài gọi là phloem và vỏ não bên trong gọi là xylem.
