Các chất làm chín bao gồm hơi nước, không khí, men, muối nở và bột nở. Họ có nhiều cách khác nhau để làm cho bột nổi lên.
Các chất làm tơi xốp giúp bột nhào nổi lên bằng cách giải phóng khí vào hỗn hợp. Khi sử dụng không khí để làm bột nhào nổi lên, hỗn hợp được khuấy nhanh để tạo bọt khí. Lòng trắng trứng thường được sử dụng để tạo ra kết cấu bông của những loại bột này. Nấm men thải ra khí cacbonic. Đây là cách hầu hết các loại bánh mì được hình thành, chẳng hạn như bột chua hoặc lúa mạch đen. Baking soda và bột nở được sử dụng để tạo ra phản ứng hóa học khi trộn với bột đánh bóng có chứa axit. Các loại bột này sau khi trộn phải được nướng nhanh chóng.
