Nhiệt độ chính xác để nấu sườn chính là 450 độ F trong 30 đến 45 phút đầu tiên, sau đó là 325 độ F trong thời gian nấu còn lại. Thời gian nấu thay đổi tùy thuộc vào độ hiếm và số lượng thịt mong muốn.
Đối với thịt quý hiếm, nhiệt độ bên trong phải đạt 120 độ F. Hai chiếc xương sườn chỉ cần thời gian nấu khoảng một giờ để đạt nhiệt độ bên trong từ 120 đến 125 độ F, nhưng bảy chiếc xương sườn cần gần 4 giờ, tức khoảng 15 phút mỗi pound.
Thịt nấu chín kỹ hơn cần thêm thời gian nấu nướng. Thịt vừa hiếm yêu cầu nhiệt độ bên trong từ 130 đến 135 độ F, trong khi thịt trung bình yêu cầu nhiệt độ bên trong từ 140 đến 145 độ F. Đối với thịt chín vừa, nhiệt độ bên trong phải đạt từ 150 đến 155 độ F, và thịt chín kỹ yêu cầu nhiệt độ bên trong là 160 độ F. Phần bên ngoài của thịt thường được làm kỹ hơn phần bên trong.
