Đặt hàu vào chao qua nồi đun sôi và hấp cho đến khi vỏ mở ra. Chuyển hàu vào lò nướng hoặc hấp thêm 5 đến chín phút. Hàu thường mất từ 10 đến 20 phút để nấu chín hoàn toàn tùy thuộc vào công thức và kích thước của hàu. Hàu có thể ăn được ngay khi mở vỏ.
Hấp hàu cần có chao có nắp hoặc chảo hấp. Hầu hết các công thức nấu hàu hấp bao gồm thêm gia vị và các thành phần hương liệu vào nước và để hơi nước bốc lên hàu. Ví dụ, một công thức là 3 cốc nước với 1/4 cốc rượu trắng, một nhánh tỏi, 2 thìa gia vị hải sản như Old Bay, 1/2 thìa ớt bột và lá nguyệt quế. Xếp hàu vào vỉ hấp hoặc vỉ nướng thành một hàng. Để có nhiều hàu hơn, hãy sử dụng giá đỡ chao. Hấp trong 10 phút hoặc cho đến khi hết hàu. Cân nhắc loại bỏ những con hàu nhỏ hơn trong vòng vài phút sau khi chúng mở ra để tránh nấu quá chín. Hầu hết các công thức nấu ăn đều gọi sốt vang trắng để ăn kèm với hàu, nhưng đây là vấn đề sở thích cá nhân.
