Công thức nước sốt bít tết tự làm của Anne Maxfield tương tự như nước sốt bít tết gia đình tại Peter Luger’s ở Brooklyn. Để làm nước sốt, đun nóng 1 thìa canh dầu ô liu trong chảo ở lửa vừa và cao. Băm 1/4 cốc hành tây, tương đương 1/2 củ hành tây nhỏ và 2 nhánh tỏi. Cho hành và tỏi vào dầu, đun cho đến khi hành chín mềm, khoảng 15 phút. Đừng làm nâu hành tây.
Đối với hành và tỏi, thêm 1/4 cốc đường nâu đóng gói, 1/4 cốc giấm rượu vang đỏ, 2 thìa súp nước sốt Worcestershire, 1 thìa cà phê muối và 1 thìa cà phê hạt tiêu. Khuấy các nguyên liệu cho đến khi sôi lăn tăn, sau đó thêm 1 chén nước sốt cà chua vào. Để các nguyên liệu sôi với nhau trong một phút nữa.
Lấy nước sốt ra khỏi bếp và để nguội. Thêm 2 thìa cải ngựa và 1/2 số ớt chipotle. Nêm nếm nước sốt và điều chỉnh gia vị theo sở thích của bạn.
Xay nước sốt cho đến khi mịn trong máy xay thực phẩm hoặc máy xay sinh tố, sau đó dùng nó. Đối với các biến thể của công thức này, hãy thay thế nửa lon cà chua thái hạt lựu bằng nước trái cây cho nước sốt cà chua hoặc giấm táo cho giấm rượu vang đỏ. Dùng kèm nước sốt với bít tết, bánh mì kẹp thịt hoặc xúc xích hoặc dùng làm men cho món sườn heo.
