Để làm chả cá thu, hãy sử dụng công thức của Kraft với hương vị của bột tỏi và hành tây hoặc sử dụng công thức của Epicurious, bao gồm khoai tây và trứng để kết dính. Để làm theo công thức của Kraft, hãy cắt nhỏ 1 củ hành tây lớn. Cho vào tô trộn lớn với 1 lon cá thu với nước cốt lon, 1/2 chén bột ngô tẻ, 1/2 chén bột năng và 1/2 muỗng cà phê bột tỏi.
Trộn 1 thìa cà phê muối và 1 thìa cà phê tiêu đen xay. Nếu hỗn hợp không giữ được hình dạng, hãy thêm bột ngô bổ sung để kết dính. Tạo thành hỗn hợp thành những viên chả cỡ bàn tay.
Đun nóng 2 cốc dầu hạt cải trong chảo ở lửa vừa và cao. Chiên miếng chả ở một mặt cho đến khi chín vàng, sau đó lật miếng chả để lặp lại ở mặt còn lại. Chuyển các miếng chả đã chín vào khăn giấy để thấm bớt dầu mỡ thừa trước khi phục vụ.
Để làm theo công thức của Epicurious, hãy để ráo 1 lon cá thu xắt nhỏ, chẳng hạn như cá thu và chọn những miếng sẫm màu. Luộc chín và cắt nhỏ 2 củ khoai tây, cho vào tô trộn với 1 quả trứng và cá thu đã để ráo. Tạo hỗn hợp thành những miếng chả và cuộn chúng trong 1 chén bột ngô. Đun nóng 2 muỗng canh dầu ô liu trong chảo và chiên các miếng chả cho đến khi giòn cả hai mặt.
