Có thể an toàn để thay thế gelatin cho pectin trong nhiều công thức nấu ăn, bao gồm cả những công thức để đóng hộp. Tuy nhiên, sản phẩm tạo thành có thể khác một chút về kết cấu hoặc mùi vị.
Người ăn chay trường và người ăn chay trường; những cá nhân tuân thủ các yêu cầu về ăn uống của người Kosher; và những người bị dị ứng hoặc nhạy cảm với thực phẩm nên tránh dùng gelatin. Những người đang đóng hộp, làm kẹo hoặc làm theo các công thức nấu ăn sử dụng gelatin như một thành phần có thể thay thế pectin. Công thức nấu ăn được làm bằng pectin thay vì gelatin an toàn khi ăn tươi, đông lạnh hoặc đóng hộp, nhưng kết cấu và hương vị của chúng đôi khi bị thay đổi. Những thành phần này thường được thêm vào thực phẩm để làm đặc hoặc giúp nó tạo thành gel; do đó, các chất thay thế cũng có khả năng thay đổi màu sắc và độ trong của thực phẩm.
