Người ta có thể đông lạnh rau diếp nếu nó dùng cho mục đích nấu ăn hoặc làm hương liệu cho món ăn. Tuy nhiên, nếu người ta muốn sử dụng nó trong món salad giòn, thì đông lạnh không phải là phương pháp phù hợp để bảo quản loại rau này.
Mặc dù người ta có thể bảo quản nhiều loại rau và thực phẩm bằng cách đông lạnh chúng, nhưng rau diếp không đông lạnh tốt. Nguyên nhân là do quá trình đông lạnh gây ra sự hình thành các tinh thể đá trong rau diếp, một loại rau có độ ẩm cao. Điều này dẫn đến việc thành tế bào rau diếp bị hư hại và rau diếp bị nhão.
Nếu người ta phải đông lạnh rau diếp, thì những loại rau diếp dày hơn có thể phù hợp hơn cho mục đích này. Một số loại rau diếp này là romaine, Cos và Boston lettuces.
