Một công thức tốt cho masa là kết hợp 6 cốc masa harina và 5 cốc nước ấm trong một bát lớn. Để hỗn hợp mềm trong 20 phút, sau đó trộn ở tốc độ thấp cho đến khi tạo thành bột.
Thêm 3 muỗng canh mỗi củ hành tây và ớt bột, 2 muỗng canh thì là và 2 muỗng cà phê muối trong khi trộn. Riêng biệt, đánh 2 cốc mỡ lợn khoảng 3 phút hoặc cho đến khi bông mịn. Trộn mỡ lợn và bột từ từ, trong khi tiếp tục trộn. Khi kết hợp tốt, hãy kiểm tra tính nhất quán. Nếu nó xấp xỉ với bơ đậu phộng, thì nó là chính xác. Nếu bột quá dính, hãy cho thêm masa; nếu nó quá khô, thêm nước. Để có hương vị hơi khác, hãy thay nước dùng gà bằng nước trong công thức này.
Một công thức masa tốt khác sử dụng sự kết hợp của mỡ lợn và bơ. Trong một bát lớn, kết hợp 3 1/2 cốc masa harina và 3 cốc nước nóng. Nhào nhiều lần cho đến khi tạo thành khối bột mịn. Trong một bát khác, đánh 1/2 pound mỡ lợn và 5 thìa bơ đã làm mềm ở tốc độ trung bình. Thêm 2 thìa cà phê muối và 1/2 thìa cà phê bột năng rồi tiếp tục đánh đều. Thêm hỗn hợp masa thành 4 mẻ cho đến khi tất cả đều quyện vào nhau. Đổ từ từ 1 cốc nước kho gà vào bột và đánh khoảng 2 phút hoặc cho đến khi bông xốp. Điều chỉnh tính nhất quán nếu cần thiết. Để lạnh trong 1/2 giờ, sau đó đánh bột ở tốc độ cao trước khi sử dụng trong tamales.
