Hầu hết các loại bánh trứng đường có thể được đông lạnh từ một đến ba tháng. Để làm đông meringue, để nguội đến nhiệt độ phòng sau khi nấu. Đặt nó trong một túi an toàn trong tủ đông hoặc một hộp cứng, kín khí và niêm phong chắc chắn. Rã đông meringue đông lạnh ở nhiệt độ phòng trong hai đến ba giờ trước khi phục vụ. Phục vụ ở nhiệt độ phòng hoặc hâm nóng bánh trứng đường trong lò nướng cho đến khi ấm qua.
Đối với nhiều công thức yêu cầu chuẩn bị thêm trái cây và kem đánh bông cùng với bánh trứng đường, các bước cuối cùng đó có thể được hoàn thành tại thời điểm phục vụ, không phải trước khi đông lạnh. Hoàn thành công thức đến mức meringue đã chín và tiếp tục với bất kỳ bước bổ sung nào sau khi meringue được rã đông.
Làm bánh trứng đường trước cho phép chuẩn bị nhanh chóng các món tráng miệng một cách nhanh chóng. Meringue không thích hợp để đông lạnh là những loại có chứa trái cây ngon ngọt trong quá trình chuẩn bị của chúng, có thể khiến meringue bị nhão sau khi rã đông. Ghi nhãn rõ ràng bất kỳ món bánh trứng đường đông lạnh nào để biết rõ đó là món gì cũng như thời điểm đông lạnh, để đảm bảo rằng món đã rã đông không bị giảm chất lượng. Trong khi thực phẩm đông lạnh ở 0 độ F vẫn an toàn vô thời hạn, sau ba tháng trong tủ đông, chất lượng và kết cấu của bánh trứng đường đông lạnh bắt đầu giảm.
