Ô liu đen có thể được đông lạnh trong tối đa sáu tháng. Rửa sạch ô liu, sau đó đặt chúng vào hộp kín. Đổ đầy nước, sau đó đậy nắp. Viết ngày tháng trên hộp đựng như một lời nhắc nhở. Bỏ ô liu để trong tủ đông hơn sáu tháng.
Rã đông hoàn toàn ô liu trước khi ăn. Bỏ những quả ô liu đã đổi màu, có mùi nồng hoặc có vẻ nhầy nhụa hoặc mềm nhũn vì đây là những dấu hiệu điển hình của việc thực phẩm bị hư hỏng. Ô liu đen có thể giữ tươi trong tối đa ba tuần trong tủ lạnh sau khi rã đông. Cho ô liu đen vào món salad, súp và đĩa rau hoặc thêm vào kabobs, mì ống hoặc các món ăn phụ.
