Cải xanh có thể được tiêu thụ thô. Có rất nhiều công thức để chuẩn bị rau xanh thô. Rau cải xanh thô là một món ăn phổ biến trong chế độ ăn thuần chay.
Rau xanh Collard nằm trong cùng một họ thực vật bao gồm bắp cải, cải xoăn và bông cải xanh. Mặc dù rau xanh nấu chín thường được kết hợp với ẩm thực miền Nam, nhưng rau cải xanh lại là món khoái khẩu của những người ăn uống lành mạnh vì chúng chứa nhiều vitamin K, A và C. Chúng cũng chứa nhiều canxi. Ăn rau cải rổ được cho là tốt cho hệ tim mạch và có thể làm giảm nguy cơ phát triển ung thư.
