Bí ngô tươi đông lạnh tốt nếu được chọn và chế biến đúng cách. Bí ngô chín nhưng không nhão hoặc khô là tốt nhất để đông lạnh. Sau khi hạt đã được loại bỏ, nó phải được cắt ra và nấu chín trước khi cấp đông.
Bí ngô phải được nấu cho đến khi mềm. Một số phương pháp cung cấp kết quả khả quan. Bí đỏ có thể luộc trong một nồi nước lớn hoặc chế biến trong nồi áp suất. Rang bí ngô trong lò nướng cũng có tác dụng như vậy. Sau khi các miếng bánh nguội, việc đặt chúng vào hộp đựng, không phải túi để giữ hình dạng của chúng. Một chút không gian phải được để mở ở trên cùng. Các thùng chứa không được lấp đầy hoàn toàn.
