Một số công thức nấu ăn ngon cho ngỗng hoang dã là ngỗng quay Giáng sinh, ngỗng quay với nước cốt quất Armagnac, ngỗng hun khói với gạo hoang dã và ức ngỗng bọc thịt xông khói, The Food Network lưu ý. Những công thức này do các đầu bếp như Bobby Flay, Emeril Lagasse và Mark Slawson cung cấp.
Các công thức nấu ăn khác tốt cho ngỗng hoang dã là ngỗng quay với nước sốt quả mâm xôi đen, chân ngỗng om nấm đen và ngỗng nướng tráng men với nước thịt đỏ tía, theo The Food Network.
Một món ngỗng quay đơn giản là bữa tối Giáng sinh truyền thống. Một công thức nấu ăn sử dụng 12-lb. thịt ngỗng, mật ong, sốt Tabasco, muối, tiêu đen xay, tinh bột khoai tây và nước. Ngỗng được cắt bỏ nửa phần chân và khớp cánh để nướng chín đều sau đó nêm muối và tiêu đen. Cho ngỗng vào chảo rang nặng cùng cổ, tim, mề và nước. Đậy vung, cho nước vào đun sôi, sau đó giảm lửa để hấp ngan. Trộn các nguyên liệu còn lại và dùng để đánh ngỗng. Nướng ngỗng ở nhiệt độ 350 F cho đến khi đùi trong đạt 170 F.
Ngỗng hoang dã cũng có thể được nấu chín thành từng miếng bằng nồi nấu chậm. Một công thức sử dụng nước xốt gồm nước tương, nước cốt chanh, dầu hạt cải, bột tỏi và nước sốt Worcestershire. Cho ngỗng vào tủ lạnh ướp gia vị ít nhất 4 giờ trước khi nấu. Để ráo nước xốt, sau đó tráng ngỗng với bột mì và nâu với bơ trong chảo. Cho ngỗng vào nồi nấu chậm với hỗn hợp súp hành, nước và súp nấm. Nấu ở nhiệt độ cao trong 4 đến 5 giờ.
