Giới hạn bảo quản trong tủ lạnh đối với thăn lợn sống được đóng gói chân không bởi nhà chế biến thịt là 30 ngày trở xuống kể từ ngày đóng gói và từ ba đến năm ngày khi thịt không được đóng gói chân không. Những cách bảo quản này giả sử rằng nhiệt độ tối đa của tủ lạnh là 40 độ F.
Làm lạnh làm chậm sự phát triển của vi khuẩn từ thực phẩm nhưng không ngăn chặn nó. Vi khuẩn phát triển nhanh chóng trong khoảng từ 40 đến 140 độ F, được biết đến là vùng nhiệt độ nguy hiểm đối với thực phẩm dễ hư hỏng. Các dấu hiệu hư hỏng bao gồm màu xanh lá cây, nâu hoặc xám và kết cấu cứng, khô hoặc dính, cũng như mùi amoniac hoặc lưu huỳnh. Việc niêm phong chân không đôi khi gây ra mùi không phải chứng tỏ đã hư hỏng và cần được loại bỏ bằng cách rửa thịt trong nước lạnh.
