Thịt đông lạnh nặng hơn thịt rã đông vì nước và các chất lỏng khác nổi lên khi thịt rã đông. Một số nhà sản xuất thịt bao gồm một bề mặt thấm hút bên trong bao bì để thấm chất lỏng này để nó không bị tràn khi người tiêu dùng mở gói.
Gia cầm và thịt được làm bằng xương, mỡ, mô liên kết và cơ. Cơ có khoảng 20% protein và 75% nước, phần còn lại đến từ chất béo, khoáng chất và carbohydrate. Trước khi nấu, một con nướng tròn chứa 73% nước. Khi các nhà đóng gói thịt đông lạnh sản phẩm của họ, nước trở thành các tinh thể đá rắn trong thịt và góp phần làm tăng trọng lượng, nhưng khi người tiêu dùng rã đông thịt, có thể mất tới một phần ba kích thước và trọng lượng khi nước ép chảy ra.
