Củ cải đường an toàn và bổ dưỡng để ăn. Củ cải đường thường được nấu chín trước khi ăn, nhưng vẫn an toàn để ăn sống. Chúng có thể được ăn như luộc, nướng, hấp, chiên hoặc nướng. Để có giá trị dinh dưỡng cao nhất, hãy để nguyên vỏ trong khi nấu, sau đó chà vỏ dưới vòi nước lạnh.
Củ cải đường chứa canxi, cooper, sắt, magiê và phốt pho. Các chất dinh dưỡng khác được tìm thấy trong củ cải đường bao gồm kali, selen, natri, kẽm và choline. Ngoài ra, củ cải đường còn chứa folate, niacin, retinol, riboflavin và beta-carotene, cũng như vitamin A, C, B6, B12 và E. Chúng được các đầu bếp người Pháp phổ biến như một loại thực phẩm vào những năm 1800. Trước đó, rễ chủ yếu được sử dụng cho mục đích y học.
