Bột báng là một loại bột cứng, có hàm lượng gluten cao thường được sử dụng để tạo ra mì ống hoặc bánh mì. Tìm một chất thay thế thích hợp cho bột báng phụ thuộc vào một số yếu tố, bao gồm loại công thức được phục vụ và các hạn chế về chế độ ăn uống của những người tiêu thụ món ăn.
Bột báng là một lựa chọn phổ biến cho mì ống tự làm vì nó giúp sợi mì giữ được hình dạng ban đầu và giữ được kết cấu chắc chắn. Các loại bột cứng tương tự như bột báng bao gồm bột mì cứng và bột mì nguyên cám, vì vậy đây là những chất thay thế tốt cho các công thức nấu ăn mì ống. Đối với bánh mì hoặc bánh ngọt, bột mì đa dụng là chất thay thế thích hợp cho bột báng. Những người theo chế độ ăn không có gluten có thể sử dụng bột quinoa, bột gạo hoặc bột rau dền thay cho bột báng trong hầu hết các công thức nấu ăn, nhưng thành phẩm có thể mềm hơn một chút so với bột báng.
