Không nên ướp cá qua đêm trong tủ lạnh. Ướp cá quá lâu sẽ khiến cá bị nhão và bở.
Cá nên ướp từ 30 phút đến một giờ trong tủ lạnh. Nên cho cá vào túi bảo quản hoặc hộp đậy kín khi ướp.
Sau khi ướp cá xong, nước sốt không được sử dụng cho các thực phẩm khác hoặc cá đã nấu chín trừ khi nó được đun sôi. Nước xốt có chứa vi khuẩn từ cá và đun sôi nó sẽ giết chết vi khuẩn có hại.
Không nên sử dụng hộp đựng bằng giấy và nhôm khi ướp cá hoặc các loại thịt khác. Sử dụng thiếc và giấy bạc có thể dẫn đến phản ứng làm hỏng thực phẩm.
