Bơ hoặc bơ thực vật là sự thay thế phù hợp cho dầu thực vật trong hỗn hợp bánh hạnh nhân. Đun chảy bơ hoặc bơ thực vật tạo ra kết cấu giống như dầu thực vật cho công thức.
Sau khi tan chảy, bơ phải hơi nguội để trứng trong bột không bắt đầu chín.
Bơ chứa chất béo bão hòa làm tăng thêm hương vị và sự phong phú cho bánh hạnh nhân. Tốt nhất là sử dụng bơ không muối, nhưng nếu sử dụng bơ mặn, hãy giảm lượng muối trong công thức. Sử dụng bơ hoặc bơ thực vật để làm ẩm bột, vì vậy điều quan trọng là phải thêm từ hai đến năm phút thời gian nấu. Do protein trong bơ, bánh hạnh nhân có thể caramel hóa nhiều hơn và có lớp vỏ giòn hơn.
