Walleye có hương vị rất giống với thịt gà và cũng hơi ngọt. Thịt Walleye có màu trắng và có độ đặc mềm đáng kể.
Cá Walleye có hương vị ít âm u hơn cá vược và da mỏng hơn cá rô vàng. Cá dễ làm sạch và có một lượng thịt đáng kể trên mỗi phi lê. Thịt má của cá walleye lớn hơn cũng có thể ăn được. Walleye chứa 13 gam protein, 55 miligam cholesterol và 76 miligam natri. Cá cũng chứa nhiều vitamin A và chất xơ. Walleye hoàn toàn không chứa carbohydrate và đường.
